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肉類解凍失水率測定的意義

點擊次數:1597更新時間:2023-07-10

有顧客問:須要設計創造查驗指標,好比肥牛、羊肉卷、魚肉、豬肉等,不明白肉類解凍掉水率和水分指標各有哪些意義?分辨的目標是哪些?需不需要檢測這2個指標,到底該用哪些儀器檢測?在這里南京銘奧儀器的技巧專家給大家簡略介紹一下。


 

掉水率是肉質的主要性狀,直接影響肉品加工的產量,也影響肌肉的嫩度。

肌肉系水力的高下,取決于宰后肌肉的PH。

國內凡是采取加壓重量法來懷抱肌肉掉水率,以估量肌肉的系水力,即掉水率越高,系水力越低。

QQ截圖20230710154534.jpg

 

MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀方式:

系水力(%)=(壓前肉樣重-壓后肉樣重)÷壓前肉樣重×99%。

系水力:指肌肉蛋白質在外力感化下堅持水分的才能采取貯存喪失、熟肉率及掉水率測定肌肉的系水力。

MAEC-18 肌肉掉水率測定儀是食品包裝供應商、商檢、大學、科研等部分的幻想檢測裝備。


MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀是肉成品水分壓縮機能檢測的專用儀器。是我公司研討開辟的一種新型儀器,儀器采取的元器件、配套部件、單片微機,舉行公道的結構設計創造。具備各類參數測試、轉換、調整、顯示等功效。


MAEC-18肉類解凍掉水率測定儀技術參數:


測量范圍:(0~1000)N

分辨力:0.1N

示值準確度:±1%,

測試速度:(1~300) mm/min

上下壓板平行度:  <0.05mm

加壓時間:(1~3600)s

變形量:(1~70)mm

上下壓板最大距離:70mm

上下壓板直徑:128 mm

外形尺寸:約290mm×303mm×590mm

質量:約55kg

電源:AC220V,50H


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